Manipulador/a de Alimentos
Cada vez existen unas normativas más exigentes en relación a la higiene de los productos alimenticios y la salud. En este contexto ha surgido la figura del MANIPULADOR DE ALIMENTOS, referida a aquellas personas cuya profesión supone el contacto directo con productos alimenticios tanto en su fabricación, preparación, transformación y elaboración, como en el envasado, almacenamiento, transporte o venta.
OBJETIVOS
01Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control
02Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y la responsabilidad de los manipuladores
03Adquirir prácticas adecuadas de higiene en la manipulación de los alimentos para impedir su contaminación
04Conocer las normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctas relacionadas con la manipulación de alimentos
05Conocer la legislación alimentaria
PROGRAMA DE ESTUDIOS
NIVEL BÁSICO
01La manipulación de alimentos
02Los alimentos
03Higiene de los alimentos
04Fuentes de contaminación de alimentos
05Enfermedades de transmisión alimentaria
06Reglas higiénicas de los manipuladores de alimentos
07Diagrama de flujo
08Características de las instalaciones, equipos y utensilios
09Plan de limpieza y desinfección
10Lucha contra las plagas: desinfectación y desratización
11Restauración y hostelería
12Sistema APPCC
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
01Consumo de alimentos manipulados erróneamente
02 Fuentes de contaminación de alimentos
03 Alteración y contaminación de los alimentos
04 Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
05 Enfermedades transmitidas por los alimentos
06 La higiene como medida preventiva
07 Métodos de conservación de alimentos
08 Materiales en contacto con los alimentos
09 Manipulación de residuos
10 Limpieza y desinfección
11 Control de plagas
12 Información y etiquetado de los alimentos
13 Responsabilidad y autocontrol